洄瀾大補帖

2018-12-13

微生物檢驗與衛生標準

市面上販售的滴雞精廠牌與種類繁多,使用的包裝袋更是零瑯滿目。依食品衛生管理法第十七條規定訂定之罐頭食品類衛生標準,其中第三條明文規定殺菌袋裝之罐頭食品應符合下列規定:
一、外觀:不得有膨袋、穿孔、污穢及其他不良現象。
二、密封:熱熔融密封部應完整,熱封內面不得夾有內容物或外雜物。
三、耐壓及熱熔融密封部強度應符合 CNS 11210 殺菌袋(盒)裝食品國家標準之規定。
2018-11-12

認識黃金蜆

台灣有句俗語:「一兼兩顧,摸蜊仔兼洗褲」,所指的「蜊仔」,就是「蜆」。蜊仔(蜆),淺藏於溪流、河川的沙礫中,靠著露出沙面的一對濾管,濾食水中的綠藻或蜉游生物來維生。 蜊仔(蜆)屬於無脊椎動物中,軟體動物門、斧足綱中的蜆科、蜆屬的淡水二枚貝類。
2018-09-11

保肝常識

自從研究證實蜆可降低血清中的GOT、GPT值,許多人都將蜆視為養肝補品,不少民眾甚至認為喝蜆精可以保肝。以中醫的觀點來看,蜆精是屬於蚌殼類的生物所提煉而成,性質偏寒,脾胃虛寒者不適合飲用,易造成腹脹及消化不良的情形,進而使得脾胃的吸收力下降,若脾胃受到影響,肝也會因此受到牽連,過量飲用蜆精會使得肝臟代謝變差而造成反效果。
2018-09-11

蜆的功效

自古以來,食用俗稱 「蜊仔」 的蜆,被當作是一種有益肝臟的機能性食品。民間傳統認為蜆可以保肝,但實際上蜆只能供給肝臟營養,蜆100公克含有8.9公克的蛋白質,1.4公克的脂肪,還有9.8公克的碳水化合物,豐富的肝醣可以提振精神,加上脂肪含量低,是很好的蛋白質來源,病人或熬夜的人喝蜆精能補充體力。以現代營養學的角度來看,蜆有豐富的肝醣、精蛋白、多種維他命、鈣質、蜆膽鹼與有機鋅,是一種價廉物美的營養食品。