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洄瀾大補帖

保肝常識

自從研究證實蜆可降低血清中的GOT、GPT值,許多人都將蜆視為養肝補品,不少民眾甚至認為喝蜆精可以保肝。以中醫的觀點來看,蜆精是屬於蚌殼類的生物所提煉而成,性質偏寒,脾胃虛寒者不適合飲用,易造成腹脹及消化不良的情形,進而使得脾胃的吸收力下降,若脾胃受到影響,肝也會因此受到牽連,過量飲用蜆精會使得肝臟代謝變差而造成反效果。

頂規食材

放山雞並不是特定雞種,農委會對放山雞的定義是一種養殖方式,各雞隻其實都可以適用放山雞模式,不過台灣既有的放山雞還是以土雞為大宗;目前現在台灣的土雞仍以紅羽土雞和黑羽土雞為主,兩者加起來就佔了八成左右。

認識雞隻

外界認為白肉雞生長快速(只有35-40日飼養期) ,是因為打了生長激素或施用抗生素藥物,但一隻一隻施打生長激素或長期使用藥物並不符合成本,白肉雞生長會如此「速成」主要歸於下列原因:
●育種有成。
●改善飼養環境。
●改進飼料配方。

認識黃金蜆

台灣有句俗語:「一兼兩顧,摸蜊仔兼洗褲」,所指的「蜊仔」,就是「蜆」。蜊仔(蜆),淺藏於溪流、河川的沙礫中,靠著露出沙面的一對濾管,濾食水中的綠藻或蜉游生物來維生。
蜊仔(蜆)屬於無脊椎動物中,軟體動物門、斧足綱中的蜆科、蜆屬的淡水二枚貝類。

微生物檢驗與衛生標準

市面上販售的滴雞精廠牌與種類繁多,使用的包裝袋更是零瑯滿目。依食品衛生管理法第十七條規定訂定之罐頭食品類衛生標準,其中第三條明文規定殺菌袋裝之罐頭食品應符合下列規定:
一、外觀:不得有膨袋、穿孔、污穢及其他不良現象。
二、密封:熱熔融密封部應完整,熱封內面不得夾有內容物或外雜物。
三、耐壓及熱熔融密封部強度應符合 CNS 11210 殺菌袋(盒)裝食品國家標準之規定。

蜆的功效

自古以來,食用俗稱 「蜊仔」 的蜆,被當作是一種有益肝臟的機能性食品。民間傳統認為蜆可以保肝,但實際上蜆只能供給肝臟營養,蜆100公克含有8.9公克的蛋白質,1.4公克的脂肪,還有9.8公克的碳水化合物,豐富的肝醣可以提振精神,加上脂肪含量低,是很好的蛋白質來源,病人或熬夜的人喝蜆精能補充體力。以現代營養學的角度來看,蜆有豐富的肝醣、精蛋白、多種維他命、鈣質、蜆膽鹼與有機鋅,是一種價廉物美的營養食品。

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